Makrela powinna być przechowywana w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Naukowcy uważają, że makrela jest najbardziej wartościową rybą / fot. pxhere.com
Makrela to zdrowa ryba i aby zachować jej wartości odżywcze, trzeba wiedzieć, jak ją prawidłowo przechowywać.
Dietetyk Yevgeniya Rozum powiedziała My, co zrobić, aby dłużej przechowywać tę rybę w lodówce i nie stracić ani jej właściwości smakowych, ani wartości odżywczych.
Ponadto ekspert wyjaśnił, dlaczego czasami ta ryba się rozpada.
Jakie są korzyści zdrowotne makreli?
Po pierwsze, makrela jest bardzo cenna, ponieważ jest niewielkich rozmiarów i nie żyje długo w morzach i oceanach, a zatem nie gromadzi dużo metali ciężkich, takich jak rtęć, w przeciwieństwie do większych ryb, zwłaszcza tuńczyka, rekina. Makrela może zawierać minimalne ilości metali ciężkich.
Po drugie, jest to ryba tłusta, a zawarty w niej olej rybny (kwasy tłuszczowe Omega-3) jest bardzo cenny dla ludzi. Makrela zawiera sporą ilość kwasów omega-3. Te kwasy tłuszczowe są łatwo trawione, mają dobry wpływ na procesy metaboliczne i są przydatne dla osób cierpiących na choroby układu krążenia. Ponieważ w Ukrainie nie ma zbyt wielu produktów zawierających omega-3, ryba ta jest jednym z dość przystępnych cenowo i wartościowych źródeł tych kwasów tłuszczowych.
Oprócz cennych tłuszczów, makrela zawiera rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E. Ponadto ryba ta zawiera łatwo przyswajalne białko. Ponadto makrela jest źródłem wszystkich niezbędnych aminokwasów. Dodatkowo ryba ta zawiera tak cenne pierwiastki śladowe jak cynk, miedź, mangan, chrom i selen.
Która makrela jest najzdrowsza – w jakiej formie najlepiej ją spożywać?
Jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że makrela zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, a są one najlepiej zachowane w świeżym produkcie, rybę tę najlepiej spożywać lekko soloną.
Jeśli chodzi o korzyści płynące z makreli, która została ugotowana, największa ilość Omega-3 pozostaje w rybie po jej ugotowaniu. W makreli, która została upieczona, kwasy tłuszczowe zostaną już częściowo zniszczone, to znaczy będzie ich mniej, ale białko i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach pozostaną.
Smażona i wędzona makrela znajduje się na ostatnim miejscu pod względem korzyści, ponieważ podczas gotowania ryb w ten sposób powstają substancje toksyczne (rakotwórcze).
Skąd mam wiedzieć, czy makrela jest zepsuta?
Tusza zepsutej makreli staje się miękka, krucha, czuć od niej nieprzyjemny zapach. Skrzela są również oznaką, że ryba nie jest świeża: jeśli są dość ciemne, na przykład ciemnobrązowe lub całkowicie białe. Jeśli tusza jest cała, wzdęty brzuch może wskazywać, że jest nieświeża.
Dlaczego makrela się rozpada?
Makrela może się poluzować i rozpaść, jeśli została zamrożona, a następnie rozmrożona. Być może była przechowywana w niewłaściwych warunkach – w lodówkach nie przestrzegano reżimu temperaturowego (w zamrażarce temperatura powinna być stabilna -18 stopni lub nawet niższa). Taka ryba staje się złej jakości, trudno jest z niej coś ugotować, rozpada się na kawałki, a jej smak pogarsza się.
Jeśli makrela jest niewłaściwie przechowywana, kwasy tłuszczowe omega-3 psują się – utleniają. Dlatego wartość odżywcza takiej ryby jest niska i lepiej nie używać takiej makreli.
Jak często mogę jeść makrelę?
Światowa Organizacja Zdrowia zaleca spożywanie co najmniej 2-3 porcji ryb morskich tygodniowo, aby cieszyć się dobrym zdrowiem. Średnia porcja to 100-120 gramów. Ale jeśli lubisz makrelę, możesz jeść ją częściej niż zaleca WHO – możesz jeść 4 lub 5 porcji tej ryby tygodniowo. Dieta powinna być urozmaicona, więc oprócz ryb należy jeść drób, jaja i mięso. Innymi słowy, powinny istnieć różne źródła białka.
Jak długo można przechowywać makrele i jaki rodzaj?
Makrela powinna być przechowywana w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Lekko solona ryba jest przechowywana średnio przez 10 dni. Czas przechowywania zależy w szczególności od temperatury w lodówce i stopnia zasolenia makreli.
Gotowane i pieczone, smażone i wędzone na gorąco ryby nie są przechowywane długo – średnio od trzech do czterech dni. Makrela wędzona na gorąco może być przechowywana w lodówce nieco dłużej – do tygodnia.
Jak przechowywać soloną makrelę? Jak długo można ją przechowywać?
Taka ryba powinna być przechowywana albo w solance, albo w oleju w szczelnie zamkniętym pojemniku. W takiej formie można ją przechowywać od tygodnia do dwóch tygodni w normalnych warunkach chłodniczych – w maksymalnej temperaturze +5 stopni Celsjusza.
Makrela może być przechowywana do 6 miesięcy, ale przy tak długim przechowywaniu traci swój smak i wartości odżywcze / fot. pxhere.com
Jak długo można przechowywać makrelę w zamrażarce?
Nawet jeśli surowa ryba jest przechowywana w zamrażarce w odpowiednim reżimie temperaturowym – w temperaturze -18 stopni, z czasem powoli traci swoje właściwości smakowe. Aby ryba była smaczna i nie straciła wartości odżywczych, należy ją zamrozić w worku próżniowym i przechowywać maksymalnie do 3 miesięcy. Makrela może być przechowywana do 6 miesięcy, ale traci swój smak i wartości odżywcze przy tak długim przechowywaniu.
Czy mogę zamrozić wędzoną, pieczoną i gotowaną makrelę?
W przypadku zamrażania ryb gotowanych (wędzonych na gorąco, gotowanych, smażonych, pieczonych), tracą one swoją wartość szybciej niż ryby surowe. Taką rybę należy zamrozić na dwa tygodnie lub maksymalnie na miesiąc. Po rozmrożeniu taka makrela nie będzie tak smaczna i wartościowa jak świeżo ugotowana makrela.
Makrela wędzona na zimno jest nieco lepiej przechowywana w zamrażarce – może być przechowywana przez jeden lub dwa miesiące. Jednak im dłużej jest przechowywana, tym bardziej traci smak i wartości odżywcze.
Co jest zdrowsze: makrela czy śledź?
Ogólnie rzecz biorąc, naukowcy uważają, że makrela jest najbardziej wartościową rybą. Istnieją jednak śledzie o różnym stopniu otłuszczenia, a tłusta odmiana tej ryby – „Matias”, jest prawie tak dobra jak makrela pod względem wartości odżywczych. Jeśli śledź jest mniej tłusty, jedyną różnicą w stosunku do makreli będzie to, że będzie miał mniej Omega-3.
Która ryba jest zdrowsza – morszczuk czy makrela?
Makrela jest zdecydowanie zdrowsza niż morszczuk. Te rodzaje ryb w diecie mogą być wykorzystywane do różnych celów: makrela ma wysoką zawartość tłuszczu (do 20%), ma dużo Omega-3, a morszczuk jest praktycznie rybą niskotłuszczową. Oznacza to, że morszczuk to właściwie jedno białko i 2% lub najwyżej 3% tłuszczu. Morszczuk daje nam łatwo przyswajalne białko i minimalną ilość tłuszczu. Oznacza to, że jeśli ktoś chce ograniczyć spożycie tłuszczu, morszczuk jest dla niego odpowiedni. Ale jeśli chcesz dodać do swojej diety więcej Omega-3, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, to w tym przypadku makrela zdecydowanie wygrywa z morszczukiem.
odniesienie
Eugenia Rozum
Dietetyk
Eugenia Rozum jest dietetykiem medycznym z dziewięcioletnim doświadczeniem. Z medycyną związana jest od ponad trzydziestu lat. Wierzy, że kompleksowe, integracyjne podejście wykorzystujące dogłębną wiedzę, intuicję medyczną i doświadczenie we współpracy z pacjentem przyczynia się do dobrych i trwałych rezultatów.
Wykształcenie zdobyła na Narodowym Uniwersytecie Medycznym im. A. A. Bogomolets National Medical University i P. L. Shupyk National University of Public Health of Ukraine. P.L. Shupyk.
