Talerz serów na świątecznym stole nie musi być całkowicie niedostępny.
Nie wszystkie sery są szkodliwe dla zdrowia / fot. depositphotos.com
Od dawna uważa się, że ser podnosi poziom cholesterolu, ale kardiolodzy i dietetycy twierdzą, że talerz serów na świątecznym stole nie musi być całkowicie zakazany, pisze Fox News.
„Tradycyjnie, twarde i dojrzewające sery, takie jak cheddar, parmezan, gruyere i sery topione były uważane za „najgorsze”, ponieważ mają wyższą zawartość tłuszczów nasyconych i sodu” – mówi dr Sam Setareh, dyrektor Wydziału Kardiologii i Chirurgii Sercowo-Naczyniowej.
American Heart Association zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do mniej niż 6% całkowitej liczby kalorii dziennie.
Badania pokazują jednak, że ser wpływa na cholesterol inaczej niż poszczególne źródła tłuszczów nasyconych, takie jak masło, zauważył Setareh.
Na przykład, badania pokazują, że ser podnosi poziom LDL – „złego” rodzaju cholesterolu – w znacznie mniejszym stopniu, a nawet może być powiązany z niższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Naukowcy uważają, że może to wynikać z unikalnej „matrycy żywnościowej” sera, która łączy wapń, białko i produkty fermentacji w sposób, który może zmniejszyć wchłanianie cholesterolu.
Najgorsze i najlepsze sery
Sery fermentowane, takie jak cheddar, szwajcarski, gouda, parmezan, provolone, gruyere, feta i ser pleśniowy również zawierają korzystne związki, takie jak probiotyki, witamina K2 i inne bioaktywne składniki.
Jednocześnie niektóre sery – zwłaszcza miękkie lub kremowe, o łagodnym smaku lub mocno przetworzone, takie jak pasty, smarowidła i produkty porcjowane – są nadal łatwe do przejadania się, zwłaszcza w okresie świątecznym.
Według dietetyka Kari Hamrick, odmiany o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych mogą negatywnie wpływać na poziom cholesterolu, gdy są spożywane w nadmiarze.
„Brie, cheddar i ser amerykański są jednymi z najbardziej szkodliwych” – mówi Hamrick.
Twarde sery dojrzewające, takie jak cheddar, gouda, parmezan i ser pleśniowy, są również bardzo kaloryczne, co zwiększa ryzyko przejadania się, dodaje Kezia Joy, zarejestrowana dietetyczka z Londynu.
Jednak niektóre sery mogą dobrze pasować do diety zdrowej dla serca.
Na przykład eksperci zgadzają się, że twaróg o zawartości tłuszczu 2%, częściowo odtłuszczona mozzarella, feta o obniżonej zawartości tłuszczu, ricotta, kozi ser, a nawet tarty parmezan są najlepszymi opcjami, ponieważ zawierają mniej tłuszczów nasyconych na porcję, a jednocześnie są bogate w białko i wapń.
Hamrick zauważył, że rozsądna porcja sera to około 28-48 gramów na posiłek.
„Ćwicz kontrolę porcji, używając sera jako dodatku, a nie dania głównego” – zaleca. „Na przykład, zetrzyj parmezan na sałatki lub rozpuść go trochę w daniach warzywnych”.
Wcześniej eksperci powiedzieli nam, jak przechowywać ser w lodówce, aby nie zepsuł się tak długo, jak to możliwe.
